主料:
牛肉，
约100克
辅料:
玉米芯，小半碗蘑菇，
小半碗，
姜，
3-4片，
蒜头，
1-2粒
配料:
盐，
1/2，
糖，
1/4，
麻油，
几滴，
料酒，
2茶匙，
生抽，
1茶匙，
胡椒粉，
1/8茶匙，
老抽，
1/8茶匙，
嫩肉粉，
1/8茶匙牛肉炒玉米芯的做法步骤
1.将牛肉切薄片，刀刃与肉纹的角度约90°，放入碗里，碗略大些，让手抓腌时有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（为着色）和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打，用手抓腌至出粘性，加1茶匙水，抓均匀，让肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均匀，此时如果肉比较干，就加水淀粉，如果比较湿，直接加玉米淀粉，然后又抓均匀，加约1茶匙油，再抓匀，放约20-30分钟。
2.热锅，放油，火三至四成热，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入锅，用勺或锅铲推散，推至肉全部变白色，表明熟，盛起备用。
3.再起锅，放少许油，大火，放拍过的姜块和蒜块。
4.爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇，撒少许胡椒面，点入精盐约1/4茶匙和1/8茶匙糖调味，兜几下。
5.倒入牛肉，再在锅边淋入料酒，快速兜匀，再撒几滴麻油，翻炒几下可上碟。
小窍门&温馨提示
此菜的关键主要是腌好牛肉，不要急着放淀粉，要先放少许水抓均再放淀粉，最后放少许油再封住肉的水分。
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热菜 家常菜 儿童 冬季食谱 午餐 牛肉
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